Arroz con leche

El arroz con leche es un postre muy popular en nuestro país y hay diferentes maneras de hacerlo. Yo os voy a contar aquí una que aprendí hace por lo menos 30 años y por más que he probado recetas, para mí esta es la mejor con diferencia, al menos para mí.
Aquí viene un poquito de historia familiar y es de aquellas que se imprimen en tu memoria desde niña y ya no olvidas jamás. En una nuestras numerosas visitas a Zaragoza cuando eramos niños, una de las hermanas de mi madre, mi tía Emilia, fue quien me pasó este postre, que a su vez le pasó su suegra, madre de mi tío Antonio que ahora está jubilado, pero que durante más de 50 años ha sido maestro pastelero en Fantoba (antigua "La Flor de Almibar"), una de las pastelerías más prestigiosas y con más historia ubicada en pleno centro de Zaragoza. Su fundación data de 1856. Siempre me ha gustado oir hablar a mi madre y a mi tía de historias relacionadas con la familia que regentó y sigue regentando esta emblemática repostería.
Como indica en su web, www.fantoba.com, una frase de Antonin Carême, ilustre cocinero en su día del Zar de Rusia Alejandro I, y del Príncipe de Gales, que reinó como Jorge IV, así como de otros destacados personajes, que dice:
"Las Bellas Artes son cinco, a saber: La pintura, la escultura, la poesía, la música y la arquitectura, la cual tiene como rama principalísima la pastelería".


Aquí os dejo la receta:

2 litros de leche entera
150 grs. de arroz
200 grs. de azúcar
6 yemas de huevo
Canela en rama
Canela en polvo

Poner a hervir la leche con fuego suave al principio para que no se agarre al fondo y añadir el azúcar moviendo para que se disuelva y la rama de canela. Cuando hierva, (vigilad que no se salga ya que la leche enseguida sube), tirar el arroz, dejar hervir hasta que veáis que está cocido pero sin que esté pasado.
Una vez fuera del fuego, dejar reposar la leche para que no esté muy caliente. Aparte, ponéis las 6 yemas de huevo crudas en un plato y le ponéis unas cuantas cucharadas de la leche ya hervida para que las yemas se disuelvan bien. Una vez hecho esto, añadir la mezcla a la leche con arroz poco a poco. Una vez disueltas las yemas en la leche, volvéis a poner todo el conjunto al fuego para que espese un poquito pero que no hierva! Se cortaría.
Cuando veáis que está listo, lo volvéis a retirar del fuego, lo pasáis a una fuente grande y cuando esté frío, espolvoreáis un poco de canela y lo ponéis en la nevera.
Veréis que os puede parecer un poco líquido al principio pero cuando lleva unas horas en nevera ya tiene la consistencia ideal. Parece que estés tomando arroz con crema inglesa!!
Está claro que si os gusta el arroz con leche más espeso, podéis aumentar la receta.

He visto en algún sitio por internet que a este arroz con yemas de huevo se le llama Arroz Emperatriz pero para mí siempre será el arroz con leche de la tía Emilia.

Espero que lo probéis!